Télen a favágók heringet és ropogós rozskenyeret vittek magukkal, de ezt ették a katonák is a háborúban. A hagyományos csütörtöki borsóleves, a hernekeitto mellé is näkkileipä jár. A közétkeztetésnek pedig mind a mai napig része ropogós kenyér.

Ma már nem a szegények étele, hanem az egészséges táplálkozás fontos kelléke a rostban gazdag, kalóriában szegény ropogós kenyér.

Bolti változatok: búza- és rozslisztből készült kis kerek näkkileipä, hapankorppu

Gunilla Englund kutatásai szerint Dél-Svédországban már az 500-as években készítettek ropogós rozskenyeret, ipari méretekben pedig 1850 kezdték gyártani. Eredetileg rozslisztből sütötték, de búzából már az 1800-as években is készítettek ropogós kenyeret. Hagyományosan évente kétszer: ősszel, az aratás után és tavasszal sütötték. A közepéből lyukat szúrtak ki, hogy rúdra fölfűzve a mennyezet alatt tárolják. A tartósságát jellemzi, hogy úgy tartották: a gyerek születésekor készített kenyér a lakodalmán is jó volt még. Manapság a könnyebb csomagolás, szállítás érdekében főleg szögletes kenyeret árulnak, de természetesen kapható kerek, lyukas vagy tortaszelet formájú is, sokféle, mint Gombóc Artúr csokoládéi.

Még több a ropogós kenyérről a Wikipedián

 Sósmogyorós házi ropogós rozskenyér, hapankorppu, kis kerek näkkileipä

Az eredeti kenyér teljes kiőrlésű rozslisztből, sóból és vízből készült. Ma már sütik mindenféle lisztből, van természetesen gluténmentes változata is. Kevernek hozzá különféle magvakat, zabpelyhet, és egyes változataiba tesznek élesztőt, kovászt vagy sütőport.

Kétféle sütési módja van a ropogós kenyérnek, az első esetben nagyon meleg sütőben gyorsan sültjük. A másik változatban kevésbé meleg sütőben jó sokáig sül.

Először álljon itt egy hagyományos változat receptje:

Hozzávalók: 

• 2 evőkanál olvasztott vaj
• 2 dl víz
• 1 teáskanál só
• 1 dl korpa (búza, rozs vagy zab)
• 5 dl rozsliszt
• liszt a nyújtáshoz
• keverhetünk bele 1 kávéskanál fűszert, ízlés szerint, például őrölt köményt, kakukkfüvet vagy rozmaringot

Elkészítés: 

• 220 fokra melegítsük elő a sütőt.
• Összekeverjük a hozzávalókat, kemény tésztát gyúrunk belőle. 
• Vágjuk 20-25 darabba, lisztezett deszkán nyújtsunk egész vékony korongokat belőle.
• Sütőpapírral bélelt tepsire fektessük a lapokat, egy tepsibe 4 darab fog elférni.
• Egy-egy adagot 7 percig süssük a 220 fokra előmelegített sütőben.

Forrás: olivialehti.fi

Kicsit más, sok magot tartalmaz a sósmogyorós ropogós kenyér:

Hozzávalók: 

• 3,5 dl víz
• 1,5 dl sósmogyoró
• 1 dl napraforgó mag
• 1,5 dl zabpehely
• 1 dl zabkorpa
• 1 dl rozsliszt
• kevés só
• A sütőpapírra: 1 evőkanál olaj

A magokat természetesen variálhatjuk, tehetünk bele darabolt diót, mandulát, mogyorót, lenmagot, szezámmagot, csak a mag-liszt arányt tartsuk meg.

Elkészítés:

• Összekevertem a hozzávalókat, ragacsos masszát kaptam, majd 30 percig állni hagytam. 
• A tésztát a kiolajozott sütőpapírra simítottam kézzel, olyan vékonyra, ahogy csak tudtam. Lehet két sütőpapír között is kinyújtani, de én az egyszerűbb módszert választottam.
• 150 fokra előmelegített sütőben több mint 1 órát sütöttem. 
• Még langyosan téglalapokra vágtam-törtem, ahogy sikerült.