Először a svéd bútoráruház éttermében ettem még Budapesten pyttipannut (ejtsd: püttipannu). A neve állítólag onnan származik, hogy „pytt i panna”, ami svédül annyit tesz: kis darabokat a serpenyőbe.

Sokszor olvashatjuk a magyar szakácskönyvekben, hogy „maradék pörköltből”, „maradék sült húsból” készíthető az étel. Errefelé Finnországban és Svédországban a pyttipannu az a recept, amihez a maradékokat is föl szokták használni. Maga az egyik fő alkotóelem, a krumpli is gyakran előző napi, hiszen a finnek sokszor esznek héjában főtt krumplit, és bizony nehéz előre kiszámítani mennyi is fogy belőle.

Egyszer valamelyik áruházlánc reklámújságjában olvastam a zöldségekkel följavított változatot. Azóta magam is úgy készítem, hogy gondolkozva megállok a nyitott hűtő előtt, hogy na, ma mit is tegyek a pyttipannuba.

Pyttipannu alaprecept

Hozzávalók

• 80 dkg–1 kg burgonya
• 40 dkg makkara (krinolin, szafaládé, virsli)
• 1–2 fej hagyma
• olaj a sütéshez
• só, bors

• esetleg 4 tojás

Elkészítés

• Héjában megfőzöm a burgonyát, ha kihűlt centis kockákra vágom.
• A hagymát és makkarát szintén centis kockákra vágom.
• Serpenyőben kevés olajon megpirítom a burgonyát, majd egy tálba teszem.
• A serpenyőben megpirítom a hagymát és a makkarát. 
• Visszateszem a burgonyát, kissé összemelegítem.
• Savanyúsággal vagy friss salátával és mustárral tálalom.

Változatok

• Kissé egészségtelenebb, ha a krumplit nem főzöm meg, hanem bő olajban sütöm ki.
• Van, aki olaj helyett vajjal készíti.
• Pár gerezd aprított fokhagymát is süthetünk a hagymával együtt.
• Tálaláskor a tetejére tükörtojást is tehetünk.
• A hagyma-burgonya-makkara arányát a család ízlése szerint változtathatjuk.
• Maradék sült hús kockákból, húsgombócokból is készíthetjük.

Pyttipannu zöldségekkel

Hozzávalók

• 50 dkg héjában főtt burgonya
• 40 dkg makkara
• 2 fej hagyma, tavasszal zöldhagyma
• pár gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika vagy kápia paprika
• 1 darab kisebb nyers cukkini
• 10 dkg főtt borsó vagy zöldbab
• 10 dkg főtt szemes kukorica
• 10 dkg főtt bab
• 10 dkg gomba, ha lehet erdei

• Bármilyen zöldség, amit a család szeret, ha kell aprítva, főzve.
• esetleg 4 tojás

Elkészítés

• Mindent, amit lehet, centis kockára aprítok.
• A nyers cukkinit sütöm meg először a serpenyőben, majd sorba a többit: paprika, krumpli, hagyma, makkara és a többi zöldség.
• Ami megsült, azt egy nagy tűzálló tálba borítom. 
• Ha minden kész, újra visszarakom a serpenyőbe, majd összekeverem a sok sült finomságot.

A tetejére ebben a változatban is jöhet a tükörtojás.

Mellé bármilyen savanyúság vagy saláta nagyon illik, és mindenképp kell hozzá egy kis mustár is.

Vegán vagy vegetáriánus pyttipannu

Hozzávalók

• 2-3 szem héjában főtt burgonya
• 2 fej hagyma, zöldhagyma
• pár gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika vagy kápia paprika
• 1 darab kisebb nyers cukkini
• 10-15 dkg zöldség, ízlés szerint előfőzve vagy nyersen:
• borsó 
• zöldbab
• szemes kukorica
• bab
• répa
• karfiol
• brokkoli
• gomba
• petrezselyem
• …és bármi más zöldség, amit csak a piacon kapni lehet.

Ízlés szerint jöhet hozzá falafel, tofu kockák vagy, ami van otthon…

Ha eszel tojást, akkor a tetejére egy tükörtojás is illik.

Elkészítés

• Mindent, amit lehet, centis kockára aprítok, vagy rózsáira szedem.
• A nyers cukkinit sütöm meg először a serpenyőben, majd sorba a többi zöldséget.
• Ami megsült, azt egy nagy tűzálló tálba borítom. 
• Ha minden kész, újra visszarakom a serpenyőbe, majd összekeverem, és tálalom a sok sült finomságot.
• Tetejére mindenféle aprított fűszernövény jöhet, szerintem a petrezselyemzöld a legjobb.