Elkészítés

Először a töltelékeket készítem el.

Rizses töltelék (10 darabhoz)

• 2 dl víz
• 2 dl (kb. 170 gr) rizottó rizs (kásához való rizs)
• 8 dl–1 l tej
• 2 evőkanál vaj
• 1 tojás
• só

Fölforralom a vizet, belekeverem a megmosott rizst,

1–2 percig együtt forralom, majd hozzáöntöm a tejet.

30–40 percig főzöm, nagyon gyakran kell keverni,

mert könnyen leég. Utána belekeverem a vajat és a sót,

hagyom kihűlni, a tojást csak a hideg kásába keverem.

Burgonyás töltelék (10-12 darabhoz) 

• 3/4 kg burgonya
• 1 evőkanál vaj
• kevés tej
• 1 tojás
• só

Hagyományos krumplipürét készítek, kevés tejjel,

amikor kihűlt belekeverem a tojást is.

Répás töltelék

• + 2-3 répa

A répát kislyukú reszelőn lereszelem, kevés vajon

pár percig párolom. Amikor már a pirogok

nagy részét elkészítettem az utolsó pár darabhoz

a maradék töltelékbe keverem a répát.

Van, aki megfőzi a darabokra vágott répát és összetöri,

de nekem a reszelt-párolt változat tűnik egyszerűbbnek.

A tésztához (ez 20 darabra elegendő mennyiség)

• 3-4 dl víz
• 5 dl (300 gr) teljes kiőrlésű rozsliszt
• 2,5 dl (150 gr) búzaliszt
• 1 evőkanál olaj
• só

Jobb, ha teljes kiőrlésű liszteket használunk. A lisztek aránya

változhat, a lényeg, hogy 7-8 deciliter legyen összesen.

A könnyebb formázhatóságért van benne búzaliszt, de van,

aki csak rozslisztből készíti. Víz, annyi kell, amennyit felvesz,

ez a lisztek minőségétől függ. 

A só mennyisége ízlés dolga,

mi só nélkül készítjük, mert úgy sokkal egészségesebb.

Elkészítés:

Összekeverem a hideg vízzel (a sót) és a liszteket,

előbb fakanállal, majd lehet géppel is, de én csak

kézzel szoktam, azután belekeverem az olajat is...  

...hamar összeáll a tészta. Lisztezett deszkára helyezem,

a lisztezéshez rozslisztet használok.

A tésztát 20 egyenlő darabba vágom,

kis gömböket formálok belőlük.

Bőségesen lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom,

olyan kistányér-nagyságúra, ahogy sikerül. 

Finnországban kapható külön kis sodrófa

a karéliai piroghoz, amelynek vastagabb a közepe,

de természetesen bármilyen sodrófa megteszi.

A tészta közepét megpakolom a töltelékkel,

kissé elsimítom, úgy hogy körülbelül

két centiméteres perem maradjon körben.

 rizses töltelék

krumplis töltelék

Többféle hajtogatási technika van.

Nekem ez a legkönnyebb:

először az egyik végénél a töltelékre hajtom a tésztát,

és elkezdem az ujjammal összecsipkedni... 

 ...majd a két rész közti kis darabot is behajtom,

lenyomom.

Utána folytatom a tészta ráhajtását a töltelékre,

és a további részt is összecsipkedem.

A másik végének a közepén megint csak behajtom,

benyomom.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem,

és nagyon meleg sütőben,

275–300 Celsius fokon megsütöm, 

körülbelül 10 perc alatt.

Akkor jó, ha tölteléken kis barna foltok vannak.

A kenéshez 

• 1 dl víz 
• 5-6 dkg vaj

A rozstészta eléggé száraz, ezért a puhításához fölforralok

körülbelül 1 dl vizet

és 5-6 dkg vajat dobok bele.

Ezzel a keverékkel bekenem alul-fölül a pirogtésztát. 

Utána összerakok kupacba vagy

10 darabot egy sütőpapírra...

...becsomagolom.

Majd még ezt terítőbe vagy törülközőbe csomagolom.

Legalább fél órát hagyom puhulni a tésztát.